Dosi per 4 persone
200 g di riso
1 cucchiaio di concetrato
1 cipolla
200g di fior di latte
1 bustina di zafferano
mezzo bicchieredi vino bianco
2 cucchiai di parmigiano gratt
2 uova
farina e pangrattato
olio e sale
Fate imbiondire la cipolla tritata in una casseruola con 2 cucchiai d'olio.
Aggiungete il concentrato,il riso e mescolando spesso fatelo tostare.
Versate il vino bianco,lasciate che evapori poi portate il riso a cottura versando poco alla volta acqua calda con lo zafferano.
In ultimo aggiustate di sale e aggiungete il parmigiano.
Quando il riso sarà raffredato,unite il fior di latte a pezzetti.
Formate delle polpettine dando loro la forma di piccole pere e passatele prima nella farina poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Tuffatele nell'olio bollente e lasciatele colorire in modo uniforme.
