Cream caramel alla zucca

500 gr di zucca
3 uova intere + 3 tuorli
250 gr di panna
250 gr di latte
150 gr di zucchero
+ 4 cucchiai x fare il caramello

Cuocere la zucca con un pò di latte e un pizzico di sale ,una volta cotta toglierla dal fuoco e aggiungere le uova, la panna, il latte e lo zucchero passare il tutto nel mixer.
Prendere uno stampo aggiungere 4 cucchiai di zucchero e due cucchiai di acqua far caramellare il tutto e poi aggiungere la zucca .
Mettere lo stampo a bagnomaria un una teglia(come x fare il cremecaramel)e far cuocere in forno a 150 gradi per 1 ora e mezza

Conchiglioni alla crema di carciofi

• 12 conchiglioni
• 8 carciofi
• 1 patata media
• 1 scalogno
• 100 g di brie
• 50 g di grana grattugiato
• 50 g di burro morbido
• olio q.b.
• prezzemolo
• sale e pepe

Pulire i carciofi e tagliarli a spicchietti sottili. Sbucciare i gambi per circa 10 centimetri e affettarli. Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti. Tritare lo scalogno e rosolarlo con 2 cucchiai di olio, unire patata e carciofi e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. A metà cottura bagnare con mezzo bicchiere di acqua. Salare e pepare mescolando.

Tenere da parte otto spicchietti di carciofi cotti e frullare il resto. Setacciare per eliminare le eventuali parti più coriacee dei carciofi. Tritare il brie (senza la crosta) e unire alla crema, aggiungere anche il burro a fiocchetti, un cucchiaino di prezzemolo tritato e mescolare bene. Lessare al dente i conchiglioni in acqua salata. Scolarli, raffreddarli sotto acqua fredda. Raccogliere in una ciotola e ungere con un poco di olio. Mescolare.

Farcire uno alla volta i conchiglioni con l’impasto preparato. Sistemarli in una pirofila che possa contenerli a misura e velare con la crema avanzata. Cospargerli con il grana grattugiato. Decorare con gli spicchi di carciofo tenuti da parte e passare in forno a 200° C per 15-20 minuti.

Frittata di patate e verza

400gr patate-400gr verza-4 cucchiai di olio extravergine-2 spicchi d'agliosale q.b.

Lavare e sbucciare le patate e lessarle in acqua fredda e salata.
Tagliare la verza a listarelle e unirle alle patate dopo 10 minuti dall'inizio del bollore e scolare il tutto a cottura ultimata.
Passare le patate ancora tiepide allo schiacciapatate unirvi il cavolo e regolare con sale
Imbiondire in una pentola antiaderente l'aglio nell'olio,unire il composto e livellare con un cucchiaio di legno.
Cuocere da entrambi i lati x circa 5/7 minuti finchè nn si sarà formata una crosticina colorata in superficie.
(è importante che le patate e la verza siano ben sgocciolati prima di metterli in padella)

Torta verde con asparagi e patate

800gr.patate- 500gr.asparagi-250gr.farina00-50gr.burro-1 scalogno-1/2 bicchiere(plastica)di latte-2 uova-sale e pepe e 2 salsiccie oppure 200 gr di pancetta.

Lessare le patate e una volta cotte, pelarle e affettarle.
Preparare la pasta con la farina,50 gr di acqua tiepida metà burro a pezzetti,un cucchiaio di parmigiano e il sale,cuocerla in forno a 170°gradi x 15 minuti(con i fagioli secchi sopra)
Stufare gli asparagi a rondelle con lo scalogno e il burro rimasto, sale e mezzo bicchiere di latte, a fine cottura frullare(o passare) il tutto ,unirvi le uova sbattute, sale e pepe.
Versare sulla torta la crema di asparagi,le patate affettate ripassate in padella con le salsiccie (o con la pancentta rosolata)e aggiungere un bel pò di parmigiano.
Infornare per altri 20 minuti e servire.
Ottima anche fredda