lunedì 10 giugno 2013

Arancini di riso

Dosi per 4 persone

200 g di riso
1 cucchiaio di concetrato
1 cipolla
200g di fior di latte
1 bustina di zafferano
mezzo bicchieredi vino bianco
2 cucchiai di parmigiano gratt
2 uova
farina e pangrattato
olio e sale

Fate imbiondire la cipolla tritata in una casseruola con 2 cucchiai d'olio.
Aggiungete il  concentrato,il riso e mescolando spesso fatelo tostare.
Versate il vino bianco,lasciate che evapori poi portate il riso a cottura versando poco alla volta acqua calda con lo zafferano.
In ultimo aggiustate di sale e aggiungete il parmigiano.
Quando il riso sarà raffredato,unite il fior di latte a pezzetti.
Formate delle polpettine dando loro la forma di piccole pere e passatele prima nella farina poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Tuffatele nell'olio bollente e lasciatele colorire in modo uniforme.


giovedì 29 marzo 2012

Focaccia al pesto e stracchino

2 fogli di pasta per pizza già pronta
pesto in barattolo
stracchino
2 patate
sale olio

Sbucciare e tagliare a fettine sottili 2 patate quindi metterle in acqua bollente per 10 minuti e lasciarle asciugare su carta assorbente in modo che l'acqua in eccesso venga eliminata. Stendere la pasta della focaccia per renderla più sottile e disporre le patate sulla base della focaccia lasciando uno spazio di 1 o 2 cm. Aggiungere del pesto sulle patate e qualche fiocchetto di stracchino e ricoprire con il secondo foglio di focaccia. Cospargere la superficie con una salamoia ottenuta mescolando un dito d'acqua, un dito d'olio e un pizzico di sale quindi infornare a 200 gradi per 20 minuti.

giovedì 1 dicembre 2011

Crostata di marmellata

250gr farina
125 gr margarina
100gr zucchero
2 tuorl
1 bustina di vanilla
300 gr marmellata (io uso la marmellata biologica )
un pizzico di sale


Versare la farina con zucchero ,pizzico di sale,e la vanillina, fare la
fontana e mettere al centro la margarina a pezzi i tuorli e impastare
velocemenete, fare una palla e metterla in frigo x mezz'ora.Prendere uno
stampo di 26cm e mettere la pasta ben tirata(aiutati con la carta da forno)
bucherellare la pasta x evitare che durante la cottura si formino delle
bolle,distribuire sulla pasta la marmellata.
Tirare con il mattarello la pasta avanzata e preparare delle decorazioni,da
mettere sulla marmellata.
Cuocere in forno 180° x 40 minuti

venerdì 11 novembre 2011

Torta tenerina

100 gr.burro morbido
100 gr.zucchero
50 gr.farina
3 uova
25o gr.cioccolato fondente
50 gr.latte
zucchero a velo
una puntina di lievito
farina e burro per la tortiera

In una terrina e con l'aiuto di una frusta montate il burro con lo zucchero,aggiungere i tuorli d'uovo quindi la farina,con una puntina di lievito e per ultimo il cioccolato fuso con il latte
Sbattere gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli all'impasto mescolando molto bene .
Versare il tutto in una tortiera prima imburrata e infarinata e cuocere x 25 minuti in forno caldo a 170°.
Lasciare raffreddare la torta su una gratella per dolci e spolverarla con zucchero a velo

domenica 25 settembre 2011

Sformato di verdure in crosta di patate

300 gr fagiolini
300 gr piselli
200 gr cavolfiori
3 zucchine
3 carote
1 cipolla
5/6 patate
100 gr scamorza
4 cucchiai di olio
1/2 litro latte
100 gr di burro
5 cucchiai farina 00
3 cucchiai parmig
1 uovo,sale

Fate sciogliere 50gr di burro in una padella aggiungete la farina e versate il latte a filo x ottenere una besciamella soda,salare e fatela raffreddare
Pulite le verdure lessate(tenendo da parte le patate e le cipolle) e, appena tiepide tagliatele a pezzi.
Affettate la cipolla finemente e fatela appassire nell'olio e le verdure lessatee fatele saporire x qualche minuto.
Sbattete l'uovo con il parmigiano e unite la besciamella, il composto di verdure e la scamorza a dadini.
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili,imburrate una teglia e rivestite il fondo e i bordi con uno strato di patate,riempire con il composto di verduree ricoprire con un altro strato di patate.
Cospargere con un pizzico di sale e fiocchetti di burro, mettere in forno a 180° x 40 minuti
Servire lo sformato tiepido

venerdì 15 aprile 2011

TARTIN DI MELE

Ingredienti
la pasta :
  • 200 g di farina
  • un pizzico di sale
  • 50 gr di margarina
  • acqua fredda
  • 1 cucchiaino di zucchero a velo
  • 50 gr di burro
la tarte tatin:
  • 80 gr di zucchero
  • 40 gr di burro
  • 5-6 grosse mele a pasta soda

Per prima cosa preparate l' impasto mettendo la farina in una ciotola, aggiungendo poi il burro tagliato a pezzetti, la margarina, lo zucchero a velo e il sale. Mescolate bene con le mani in modo che il burro e la farina si amalgamino bene formando come delle briciole di pane. A questo punto aggiungete l'acqua e, con l'aiuto di una spatola di metallo, impastate accuratamente il tutto. Dovrete ottenere una pasta di giusta consistenza, né troppo dura né troppo molle. Fatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Nel frattempo preparate il caramello. Versate lo zucchero nello stampo e fatelo scaldare a fuoco medio. Ogni tanto inclinatelo per distribuire il calore, senza mai mescolare.
Quando il caramello avrà raggiunto un colore molto scuro togliete lo stampo dal fuoco e tenetelo da parte.
Distribuiteci ora circa la metà del burro a pezzetti.
Pelate e dividete le mele a metà.
Collocate le metà mela nello stampo partendo dall’esterno e incastrandole bene in modo che non vi siano degli spazi vuoti.
Distribuite sulle mele il burro rimasto.
Stendete la pasta e sforacchiatela ben bene con una forchetta.
Ricoprite le mele, eliminando la pasta in eccedenza e rivoltando i bordi all’interno.
Infornate in forno caldissimo (190°) e cuocete per circa 30-40 minuti o fino a che il sopra sia ben dorato.

martedì 15 marzo 2011

Torta di mele light

4 mele
150 gr di farina 00
120 gr di zucchero
100 ml di latte
3 uova
raspatura di un limone
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

fiocchetti di burro e zucchero semolato per la superficie (facoltativo)

Sbucciare e tagliare a pezzettini 2 mele e mezza, l'altra mela e mezza tagliarla a fettine sottili..

Setacciare in una ciotola la farina, il sale ed il lievito..

Montare con un frullatore elettrico lo zucchero con le uova e la raspatura di limone finche diventa una massa bella gonfia ed ariosa come per il pan di Spagna.

Unire in più riprese le polveri mescolando molto delicatamente con un cucchiaio di legno girando dal basso verso l'alto in modo da non far uscire l'aria incorporata nella montatura..

A questo punto unire le mele a pezzettini e mescolarle sempre delicatamente ma non troppo a lungo..unire tutto il latte e mescolare finche sparirà dalla superficie, ma senza dilungarsi troppo..(ho visto che in questo modo viene molto meglio!).

Versare il tutto nello stampo imburrato e ricoperto di zucchero oppure foderato di carta forno..coprire con il resto delle mele...mettere qualche fiocchettino di burro qua e là e cospargere di zucchero...infornare a 180° per 40 minuti...