Polpettone vegetariano

6-7 zucchine
2 carote
200 gr piselli
1 bicchiere di latte
200 gr di pancarrè
2 uova
2 cucchiai di pangrattato
200 gr parmigiano
sale e pepe

Tagliate le zucchine a rondelle spesse lasciandone una intera,e cuocetele a vapore.
Pelate le carote riducendole in dadolata e cuocerle con i piselli x 7 minuti come le zucchine.
Private il pancarrè della crosta e ammollatelo nel latte.
Sbattete le uova con un pò di sale e pepe
Unite tutte le verdure in una terrina e fatele intiepidire,
aggiungete il pancarrè leggermente strizzato,il pangrattato le uova sbattute e spolverate con il parmigiano.
Aggiustate di sapore e rovesciate il composto al centro di un foglio di carta da forno chiudete a cartaccio per dare la forma di un polpettone.
Lavate e spuntate la zucchina rimasta tagliatela a rondelle sottili e disponetele sopra il polpettone preparato ,richiudete il cartoccio e infornate a 190° x 35.40 minuti.
Lasciate raffreddare il polpettone e servitelo a fette.

Gelato alla fragola

• 100 ml di panna
• 2uova
• 150 g di zucchero
• 150 ml di atte
• 1 scorza di limone
• 300 gr fragole
  

Preparazione
In una terrina lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la scorza di limone.
Quando bolle levatelo dal fuoco e fate freddare.
Mondate, sciacquate le fragole e frullatele
Aggiungete il latte freddo al composto d’uova e zucchero e mescolate bene Incorporate la panna e infine unite il passato di fragole.
Rimettere il composto nella pentola e portate ad ebollizione quindi versate il composto in uno stampo, lasciatelo raffreddare completemente e mettetelo in freezer.
Fate rassodare per 2 ore circa e servite.

Torta fredda allo yogurt

* 200 g di biscotti secchi
* 100 g di burro
* 500 g di yogurt alla frutta o bianco
* 60 g di zucchero a velo
* 200 g di panna da montare
* 2 fogli di colla di pesce


Tritare i biscotti, sciogliere il burro a bagnomaria e unirlo ai biscotti tritati.
Prendere il piatto su cui si vuol mettere la torta, preparare un cerchio del diametro di 22 cm con del cartoncino e metterlo nel contorno del piatto.
Stendere i biscotti sul fondo del piatto con l’aiuto di un cucchiaio.

Montare la panna e unire lentamente lo yogurt e lo zucchero a velo.
Nel frattempo mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Metterli poi in un pentolino con un cucchiaio d’acqua, e scioglierli a fuoco basso con un po’ di crema di yogurt, senza portare a bollore.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Unire i fogli di gelatina al resto della crema mescolando velocemente.

Versare la crema sulla base di biscotti e mettere in frigo per almeno 3 ore.

Si può decorare la superficie della torta con frutta fresca.

Pollo con salsa di funghi e philadephia

60 gr.burro
1 filetto di petto di pollo
3 fettine di prosciutto crudo
1 spicchio d'aglio
300 gr.funghi champignon a fettine
1 bicchiere(di carta) di vino bianco
150 gr.philadelphia

Fondete metà del burro in una padella, unitevi il pollo e cuocerlo a fuoco medio per 4/5 minuti x lato e trasferirlo in un piatto.
Tagliare a metà il prosciutto nel senso della lunghezza mettetene mezza fetta su ciascuno filetto di pollo e coprite con foglio d'alluminio e tenere al caldo
Fondete nella padella il burro rimasto unitevi l'aglio e funghi e cuocere a fuoco medio x 2/3 minuti aggiungetevi il bicchiere di vino e portare a ebollizione cuocere x 5 minuti riducendo il vino alla metà
Mescolatevi il philadelphia senza farlo bollire e salare il tutto.
Aggiungete i funghi al petto di pollo e servire immediatamente.

Cream caramel alla zucca

500 gr di zucca
3 uova intere + 3 tuorli
250 gr di panna
250 gr di latte
150 gr di zucchero
+ 4 cucchiai x fare il caramello

Cuocere la zucca con un pò di latte e un pizzico di sale ,una volta cotta toglierla dal fuoco e aggiungere le uova, la panna, il latte e lo zucchero passare il tutto nel mixer.
Prendere uno stampo aggiungere 4 cucchiai di zucchero e due cucchiai di acqua far caramellare il tutto e poi aggiungere la zucca .
Mettere lo stampo a bagnomaria un una teglia(come x fare il cremecaramel)e far cuocere in forno a 150 gradi per 1 ora e mezza

Conchiglioni alla crema di carciofi

• 12 conchiglioni
• 8 carciofi
• 1 patata media
• 1 scalogno
• 100 g di brie
• 50 g di grana grattugiato
• 50 g di burro morbido
• olio q.b.
• prezzemolo
• sale e pepe

Pulire i carciofi e tagliarli a spicchietti sottili. Sbucciare i gambi per circa 10 centimetri e affettarli. Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti. Tritare lo scalogno e rosolarlo con 2 cucchiai di olio, unire patata e carciofi e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. A metà cottura bagnare con mezzo bicchiere di acqua. Salare e pepare mescolando.

Tenere da parte otto spicchietti di carciofi cotti e frullare il resto. Setacciare per eliminare le eventuali parti più coriacee dei carciofi. Tritare il brie (senza la crosta) e unire alla crema, aggiungere anche il burro a fiocchetti, un cucchiaino di prezzemolo tritato e mescolare bene. Lessare al dente i conchiglioni in acqua salata. Scolarli, raffreddarli sotto acqua fredda. Raccogliere in una ciotola e ungere con un poco di olio. Mescolare.

Farcire uno alla volta i conchiglioni con l’impasto preparato. Sistemarli in una pirofila che possa contenerli a misura e velare con la crema avanzata. Cospargerli con il grana grattugiato. Decorare con gli spicchi di carciofo tenuti da parte e passare in forno a 200° C per 15-20 minuti.

Frittata di patate e verza

400gr patate-400gr verza-4 cucchiai di olio extravergine-2 spicchi d'agliosale q.b.

Lavare e sbucciare le patate e lessarle in acqua fredda e salata.
Tagliare la verza a listarelle e unirle alle patate dopo 10 minuti dall'inizio del bollore e scolare il tutto a cottura ultimata.
Passare le patate ancora tiepide allo schiacciapatate unirvi il cavolo e regolare con sale
Imbiondire in una pentola antiaderente l'aglio nell'olio,unire il composto e livellare con un cucchiaio di legno.
Cuocere da entrambi i lati x circa 5/7 minuti finchè nn si sarà formata una crosticina colorata in superficie.
(è importante che le patate e la verza siano ben sgocciolati prima di metterli in padella)

Torta verde con asparagi e patate

800gr.patate- 500gr.asparagi-250gr.farina00-50gr.burro-1 scalogno-1/2 bicchiere(plastica)di latte-2 uova-sale e pepe e 2 salsiccie oppure 200 gr di pancetta.

Lessare le patate e una volta cotte, pelarle e affettarle.
Preparare la pasta con la farina,50 gr di acqua tiepida metà burro a pezzetti,un cucchiaio di parmigiano e il sale,cuocerla in forno a 170°gradi x 15 minuti(con i fagioli secchi sopra)
Stufare gli asparagi a rondelle con lo scalogno e il burro rimasto, sale e mezzo bicchiere di latte, a fine cottura frullare(o passare) il tutto ,unirvi le uova sbattute, sale e pepe.
Versare sulla torta la crema di asparagi,le patate affettate ripassate in padella con le salsiccie (o con la pancentta rosolata)e aggiungere un bel pò di parmigiano.
Infornare per altri 20 minuti e servire.
Ottima anche fredda

Schiacciata di caciocavallo e cipolla

Per la pasta:

500 gr farina00- 25 gr lievito di birra-1 tazzina di olio extravergine-sale

Per il ripieno.

1 barattolo di pomodori pelati-100 gr caciocavallo grattugiato-2 cipolle-pizzico peperoncino-4 cucchiai di olio-sale

Fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida;disponete la farina a fontana sulla spianatoia,versatevi al centro un pizzico di sale e il lievito sciolto, unite acqua tiepida a ottenere un impasto piuttosto consistente.
Lavorare l'impasto e ricavatene un panetto che dovrà lievitare 1 ora avvolto in un telo.
Quando sarà lievitato lavoratelo di nuovo e aggiungere l'olio,poi stendetelo in una sfoglia non troppo sottile.
Sbucciate le cipolle tritatele e fatele soffriggere con 2 cucchiai di olio aggiungere i pomodori pelati,peperoncino,sale e cuocere per 20minuti a fuoco basso.A fine cottura spegnere e aggiungere il caciocavallo,distribuire il tutto sulla sfoglia che arrotolerete su se stessa.
Mettere la schiacciata su una placca unta con olio e mettere in forno a 180°C per 35/40 minuti
Servire la schiacciata tagliata a fettine

Mascarpone al caffè con scaglie di cioccolata

200 gr mascarpone -100 gr zucchero-3 uova-1/2 bustina di vanillina-1 bicchierino di rum-caffè q.b.

Preparare il caffè per inzuppare i savoiard ie lasciarlo intiepidire.
Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e la vanillina e sbatterli con la frusta fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungete il mascarpone e,mentre sbattete anche il rum.
Montare gli albumi a neve e uniteli al composto con il mascarpone facendo attenzione a non smontarli.
Mettere un savoiardo imbevuto di caffè in una ciotolina e aggiungere la crema, lasciare in frigo x almeno 3 ore
Prima di servire decorare con cioccolato fondente a scaglie

RISO e cozze alla pugliese

Riso 300gr-cozze 600gr-patate400gr-pomodorini ciliegino100gr-pecorino gratt 2 cucchiai-aglio- prezzemolo-olio oliva-sale e peperoncino.

Lavare e spazzolare le cozze,metterle in una padella e lasciarle aprire a fuoco basso. Dopo che si saranno aperte eliminare le valve e mettere da parte l'acqua.
Far soffriggere l'aglio con olio, peperoncino e quando l'aglio sarà dorato aggiungere i pomodorini e l'acqua delle cozze filtrata, quindi far restringere il tutto x pochi minuti-
Pelare e tagliare le patate a fettine , metterle in una teglia da forno disponendo a strati prima le patate e poi il riso crudo mischiato alle cozze ,bagnando i diversi strati con l'acqua filtrata delle cozze con olio pomodorini,aglio pecorino,e prezzemolo.
Al termine aggiungere acqua sino a coprire il tutto e mettere in forno con il tegame coperto da carta argentata dopo mezz'ora controllare lo stato di cottura del riso e aggiungere eventualmente un pò d'acqua se ancora il riso nn è cotto.

PASTICCIO di carne al forno

700 gr di macinato di vitellone
1 cipolla
olio d'oliva
2 cucchiai di farina
sale e pepe quanto basta
1 cucchiaio di salsa worchestershire
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 kg di patate (da lessare)

Far rosolare la carne macinata con olio e cipolla, dopo 5 minuti aggiungere due cucchiai di farina,un cucchiaio di salsa worchestershine,un cucchiaio di soia e due cucchiai di concentrato di pomodoro.
Cuocere per 15 minuti.
Prendere un pirex(o una teglia) formare uno strato, con le fettine di patate,aggiungere la carne macinata e finire con altre fettine di patate(già lessate), spolverare il pasticcio con parmigiano e fiocchetti di burro
Infornare a 200 gradi ,per 30 minuti